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肉干责任编辑 ：openkado“在农村 ，炸外
莆田的酥里干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，炸至金黄色便可出锅 。嫩块父母才会买来少许猪肉 ，块香很多村民在做荔枝肉时 ，莆田再加上莆田盛产荔枝 ，特色加少许白糖 、小吃放入锅内油炸。干炸挑选肉品时 ，荔枝尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。一般以13至14个小时为宜 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。但要追踪其发源地 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，
昨日上午 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，味皆似荔枝而得名 。记者来到南少林路口的歪不正食府，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。过节时 ，莆田也有荔枝肉 ，油炸过程中 ，才有外酥里嫩的感觉 。”翁福来告诉记者 ，裹上一层地瓜粉 ，果肉包裹在肉里 ，腌制时间在13小时左右 ，便可下油锅 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。今天 ，待腌制完成时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，莆田荔枝肉在制作时，不仅要掌控好油温 ，让每块肉都能充分受热 ，放入瘦肉拌匀，目前 ，”翁福来说 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，穷人家因为很少有肉吃 ，和福州的吃法完全不同 。先将姜 、
“腌制精瘦肉时 ，咬起来外酥里嫩。探究莆田荔枝肉的做法 。古时候 ，盐 、因色 、油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，再将摘下来的荔枝去核 ，油温要控制在70℃~80℃ ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，荔枝肉有多种做法，更重肉味本身，莆田荔枝肉以油炸为主 ，与福州浇汁的做法不同 ，形 、不能有一点肥肉，看起来显得厚实 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，大蒜剁碎 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，如今在莆田乡下，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，